Kocakarı Gerdanı, Sari Burma Tatlısı, Dolanger
Şifreniz yoksa boş bırakabilirsiniz
mirc indir

Kocakarı Gerdanı, Sari Burma Tatlısı, Dolanger

Anasayfa > Yemek Tarifleri > Kocakarı Gerdanı, Sari Burma Tatlısı, Dolanger
Kocakarı gerdanı

Kocakarı gerdanı tatlısı

Kocakarı Gerdanı, Sarı Burma, Dolanger

Karadeniz Bölgesine, özellikle Samsun ilimize ait bir tatli türüdür.. Zamanla Yöreden yöreye ismi değişik kullanılmıştır. Genellikle Sarı Burma olarak bilinsede Sarı burmadan farkı Sarı burma oklava kullanılmadan yufka çevrilerek ve döndürülerek yapılır. Kocakarı gerdanı ‘da açılmış olan yufka oklava içinde ıken büzülerek, büzüştürülerek yapılır. Sonra büzülen yufkadan oklava çıkartılır. Büzüştürülerek yapıldığı için de  yaşlı bayan, halk deyımı ıle kocakadın, kocakarı olarak adlandırılmıştır.. Bununda nedenı yaşlı kadın, kocakarı boynuna, gerdanına benzetildiği içindir.. Tabiri caizse kırışık yaşlı  bayan boynu diyebılırız… Kocakarı Gerdanı 😀

Baklava açmak çok zor gelebilir size…Tek tek ve ince açmak yufka yapmayı bilmeyenler için pek de göze alınabilecek bir iş değil…Ama bu tatlıyı yapmak sandığınız kadar zor değil. Hatta kolay diyebiliriz. Yufkanın ince olması gerekiyor fakat tam bir yuvarlak yapamazsanızda olur…Yani kenarları eğri büğrü olabilir 🙂  hatta yırtılabilir de..Telaşlanmayın nasıl olsa gözükmeyecek 🙂

MALZEMELER:

  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 tane yumurta
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • Bir tutam tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar UN
kocakarı gerdanı

kocakarı gerdanı Şekil-01

Bakınız Şekil 01

Diğer Malzemeler:

1,5 – 2 su bardağı dövülmüş FINDIK (burada bu fındık içine az miktarda şeker katabılırız tercihinize göre)

2 su bardağı  sıvıyağ veya erimiş margarin veya her ıksınden ölçü kadar (pişmeden üzerine dökmek için)

Buğday nişastası (hamurları yufkalaştırmak  ve  yapıştırmadan açabılmek için)

 

Şerbeti İçin:

4 Su bardağı toz şeker (burada şekerı yarım bardak az koyabılırsınız kı ben öyle yaptım çok tatlı sevmiyorum sizin zevkınıze kalmış, tercih sizin)

4 su bardağı su

Bir kaç damla limon suyu (erken şekerlemeyı önlemek ve aromasından faydalanmak için)

 

Şerbet için bir püf noktası:

Baklava çeşitlerınde şerbetlerının kıvamda olduğunu anlamak için neler yapabiliriz?

1-Su ve şeker öncelıkle özdeşleşecek şekılde karışıp kaynamalı.. Sonra kaynayınca kaşık yardımı ile içinden birkaç damlacık karışım alıyoruz son 2-3 damlacığı bir bardağın içindeki soğuk suya damlatıyoruz.. Eğer bu damlacıklar suyun üzerinde kristalize olursa yani kristalleşmişse kıvam tamamdır . Eğer direkt suya karışıp gözle görunen bir değişiklık yoksa kıvamı olmamıştır..

 

2-Kaynamış özdeşleşmiş şerbet karışımızdan bır ıkı damlacık alıp elimızle dokunduğumuzda ıki parmağımız birbirine yapışacak gibi olmuşsa yıne kıvamlıdır diyebiliriz..

 

3- Kaynamış özdeşleşmiş şerbet karışımızdan kaşık yardımı ile içinden birkaç damlacık karışım alıyoruz son damlacığı baş parmağımızın tırnak kısmına damlatıyoruz eğer damla şeklınde kalmış ise kıvamı oldu demektır  aksi takdirde  damlacık baş

parmağımızın tırnak kısmından bır anda tutunamayıp akıp gidiyorsa kıvamımız olmamış demektir.

YAPILIŞI:

Hamuru yoğurmak için bir kaba tüm sıvıları koyup elimizle karıştıralım. Üstüne tuz, un ve kabartma tozunu koyarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım.Yaklaşık yarım saat buz dolabında ya da serin bir yede dinlendirelim.

Hamur dolapta dinlenirken şerbeti hazırlayabiliriz.. Burada bir püf noktası  daha veriyoruz. Tatlı sıcak, şerbet soğuk olacak yada tam tersi yapım aşamanız nasılsa o doğrultuda işlem yapabılırsınız.. Yanı Şerbet sıcak, tatlı soğuk olabilir. Bununda nedeni zıt kutuplar  birbirini çeker mantığıdır. Yanı her ıksıde sıcak olursa tatlı çamurlaşır bişeye benzemez yahut ikiside soğuk olursa tatlı şerbetı çekemez dolayısıyla istediğimiz kıvam ve lezzetı elde edemeyız.

Dinlenen hamuru şekillerde de görüldüğü gibi cevizden biraz daha büyük bezelere ayıralım. Nişasta yardımıyla ince olacak şekilde açalım.  Bakınız Şekil 04..

hamur acma teknigi Şekil-04

hamur acma teknigi Şekil-04

Daha önce Hamur Nasıl Açılır? Yufka Nasıl Yapılır? Yufka Yapma Teknikleri Nelerdir? adlı konumuzda anlatmıştık bakınız link- Tıklayınız!!

Sari dolama tatlısı

Sari dolama tatlısı

Fındık ve şekerden oluşan iç harcımızı zevkıne göre azlık çokluk size kalmış, açmış olduğumuz yufkanın üzerine eşit olacak şekılde serpiyoruz.. Bakınız Şekil 05 – 06

sarı dolama tatlısı şekil-06

sarı dolama tatlısı şekil-06

Yufkanın ucundan başlayarak oklavaya saralım. Oklavadaki hamurun her iki tarafından tutup elimizle ortaya doğru sıkıştıralım.  Bakınız Şekil 07 – 08

sarı burma tatlısı07

sarı burma tatlısı Şekil-07

dolanger tatlısı Şekil-08

dolanger tatlısı Şekil-08

Oklavadan çıkarıp tepsiye dizelim.. dolanger tatlısı yani bu isim burdan geliyor diye düşünüyorum.  Bakınız Şekil 09 – 10 – 11

dolanger tatlısı

dolanger tatlısı şekil-09

dolanger tatlısı 10

dolanger tatlısı şekil-10

dolanger tatlısı şekil-11.jpg

dolanger tatlısı şekil-11

Bütün bezelere aynı işlemi uygulayalım.Dolanger (bol dolamalı bir tatlı :)) ) Açma işlemi ve diğer işlemler bitince  önce kesme işlemını gerçekleştırelim.. Sonra daha önce erittiğimiz margarin ve sıvıyağını kızdırıp üzerlerine eşit olacak şekılde yavaş yavaş dökelim..  Bakınız Şekil 12

sarı burma tatlısı şekil-12

sarı burma tatlısı şekil-12

Önceden ısıtılmış ve 180 derece olan fırınımıza yerleştırıyoruz..  Ara ara kontrol ederek iyice kızartıp, pişirelim. Bakınız Şekil 13

koca karı tatlısı

koca karı tatlısı şekil-13

Fırından çıkan tatlının ilk sıcaklığı çıkınca iyice soğumuş şerbeti tatlının üstüne döküp çekmesini bekleyelim.  Bakınız Şekil 14 Bir yanda pişmiş ve şerbeti verilmiş tatlımız,  bir yanda da yağlanmış pişmeyi bekleyen tatlımız resmedilmiştir…

Kocakarı gerdanı

Kocakarı gerdanı tatlısı şekil 14

Bir saat kadar dinlenen tatlıyı servis edelim.  Bakınız Şekil 15

dolanger tatlısı

dolanger tatlısı şekil 15

Püf Noktası: Bu tür tatlılarda ya da baklavada hamurun kabarmasını sağlayan yağdır.Yağı az olan bir baklava kabarmaz. Yağ yufkaların arasına girip baklavanın kat kat açılmasını sağlar, gevrek pişer ..

 

ŞehirlerSohbet.Com olarak  TATLI YİYELİM TATLI KONUŞALIM SOHBETIMIZ TATLI OLSUN  düşüncesi ile sizlere kolay gelsın afiyet olsun diyoruz… sarı burma tatlısı ..

 

Ekleyen : - Tarih: 11 Ağustos 2015 - 11:45 PM - Okunma Sayısı :
chat, chat siteleri Google
chat, chat siteleri

BENZER İÇERİKLER

İlginizi Çekebilecek Diğer İçeriklerimiz

Trafik sigortasına indirim tarihi belli olduSehirlerSohbet.Com Şehirler Sohbet

Balıkesir sohbet siteleriSehirlerSohbet.Com Şehirler Sohbet

26 Eylül 2017 Günlük Burç YorumlarıSehirlerSohbet.Com Şehirler Sohbet

DİĞER YORUMLAR

Yorumlarınızı Paylaşabilirsiniz

İsminiz

E-Posta Adresiniz

Cevabınız

Deniz

23 Ağustos 2015 - 7:33 PM

Resimlerle anlatım harıka olmuş. adım adım anlatım yapmak işimizi kolaylaştırıcak…
olsada yesek şimdi… yapanın ellerıne emeğine sağlık ..teşekkürler ŞehirlerSohbet.Com



Sohbet haber